Pierogi z makiem i bakaliami

Składniki

Makowe nadzienie:
25 dag maku
3 czubate łyżki miodu
5 dag rodzynek
5 dag orzechów włoskich
1 łyżka drobno posiekanej smażonej skórki pomarańczowej
3 łyżki spirytusu lub dobrego gatunkowo koniaku

Ciasto krucho-drożdżowe:
25 dag mąki tortowej
5 dag masła
1 żółtko
4 łyżki mleka
szczypta soli
1,5 dag świeżych drożdży
1 łyżka cukru
1 żółtko do smarowania ciasta

Ciasto pierogowe:
25 dag mąki pszennej
1 żółtko
1 łyżka oleju
szczypta soli
ok. 120 ml letniej wody

Przygotowanie

Przygotowanie farszu:
Mak zalać wrzącą wodą i gotować na małym ogniu 15 minut. Dokładnie odcedzić na sicie. Ostudzony trzykrotnie zmielić (jeśli posiadamy specjalne gęste sitko do mielenia maku, jeden raz powinien wystarczyć). Do maku dodać sparzone i namoczone w alkoholu rodzynki, drobno posiekane orzechy, miód oraz rozdrobnioną skórkę pomarańczową. Dokładnie połączyć składniki. Połowę farszu przeznaczyć do ciasta krucho-drożdżowego, drugą połową wypełnić ciasto pierogowe.

Przygotowanie ciasta krucho-drożdżowego:
Mąkę, masło, sól, cukier oraz drożdże dokładnie posiekać. Dodać pozostałe składniki i zagnieść elastyczne ciasto. Rozwałkować je na grubość ok. 3 mm (nie będzie wymagało podsypywania mąką podczas wałkowania). Wykrawać prostokąty o wymiarach ok. 7x10cm. Na każdy nakładać łyżeczkę farszu i dokładnie sklejać boki ciasta. Brzegi złączenia można dodatkowo ozdobić  wyciskając wzorek widelcem.
Pierożki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować żółtkiem. Piec w temperaturze ok. 180 stopni ok. 15 minut do zezłocenia.

Przygotowanie ciasta pierogowego:
Mąkę wymieszaną ze szczyptą soli przesiać do miski, zrobić dołek, umieścić w nim żółtko, wlać olej. Cienką strużką dolewać ciepłą wodę, dłonią mieszając składniki. Ilość użytej wody zależy od wilgotności mąki. Ciasto powinno być elastyczne i  stawiać średni opór podczas zagniatania. Wody lepiej wlać na początku nieco mniej i dolać w trakcie zagniatania, gdy już będziemy w stanie trafnie ocenić konsystencję.
Ciasto lekko podsypać mąką i rozwałkować na stolnicy na grubość ok. 2 mm. Wycinać niedużą szklanką kółka. Na każde nakładać po łyżeczce farszu i dokładnie sklejać brzegi. Pierożki gotować we wrzącej osolonej wodzie po kilka minut od wypłynięcia.
Podawać ciepłe polane rozpuszczonym masłem, odrobiną płynnego miodu lub posypane cukrem z kleksem gęstej kwaśnej śmietany.