Składniki
1. Pieczeń w cieście:
1,2 kg mięsa wieprzowego (szynka lub łopatka),sól,pieprz,1 opakowanie mrożonego francuskiego ciasta,50 dag mieszanych grzybów,2 cebule,2 łyżki oleju,1 jajko do smarowania ciasta.
2. Faszerowana kalarepka:
8 młodych kalarepek,sol,pieprz,40 dag grzybów leśnych lub pieczarek,1 łyżka oleju,1 łyżka masła,1 cebula,2 jajka,1 łyżka utartego żółtego sera,szczypiorek,natka pietruszki,albo koperek.
3.Zupa z kurek;
50 dag świeżych kurek,włoszczyzna,2 cebule,liść laurowy,1 łyżka mąki,2 łyżki masła,natka lub koperek.
4. miseczki z patisona:
4 młode patisony,20 dag grzybów,1 strąk papryki,4 różyczki brokułów,pieprz,sól,2 łyżki oleju.
5. Gołąbki z kaszą;
8 liści kapusty pekińskiej,kilka suszonych grzybów,albo 40 dag świeżych,1 cebula,1 szklanka pęczaku,olej,pieprz,sos sojowy.
6. Rolada mięsno-grzybowa:
dla 8 osób.
1,2 cielęciny lub wieprzowiny bez kości, albo z piersi indyka,sól,pieprz,2 łyżki oleju,2 łyżki masła,60 dag mieszanych grzybów leśnych,2 cebule,1/2 pęczka cienkiego szczypiorku,zioła świeże lub suszone.
7. Kotlety w sosie:
1kg mięsa wieprzowego (schabu, lub szynki),sól,pieprz,2 łyżki mąki,4 łyżki oleju do smażenia,50 dag grzybów,2 cebule,1 łyżka koncentratu pomidorowego,papryka w proszku,natka pietruszki.
8. Tort grzybowy:
1 kurczak ok. 1,20 kg,50 dag grzybów,1/2 bułki wrocławskiej lub bagietki,2 łyżki oleju,3 jajka,10 dag słoniny,natka pietruszki,1/4 l mleka,1/4 l bulionu,czosnek w proszku,sól,pieprz,2 cebule.
9. Pyszne paszteciki:
25 dag mąki,12 dag masła,
1 żółtko,1 łyżka śmietany,8 dag suszonych grzybów,3 dag masła,1 cebula,2 jajka,sól,pieprz
10. Wyborne pomidory:
8 pomidorów,2 cebule,4 łyżki margaryny,30 dag świeżych grzybów,5 dag żółtego sera,3 łyżki gęstej śmietany,1 łyżka mąki,natka,sól,pieprz.
11. Ciasto burgundzkie:
1 szklanka mąki,2 łyżki masła,3 jajka,
10 dag żółtego sera,1 szklanka wody,50 dag cielęciny,1 ząbek czosnku,2 cebule,2 łyżki przecieru pomidorowego,3 łyżki oleju,1 łyżka mąki,20 dag grzybów,1 szklanka białego wina,sól,pieprz,natka
12. Risotto z grzybami:
25 dag ryżu,25 dag kurek, lub innych grzybów leśnych, albo pieczarek,2 łyżki oleju,2 łyżki masła,sól,zmielony pieprz,tarta bułka,natka pietruszki,pikantna papryka w proszku,świeże zioła...
13. Zapiekane grzyby:
60 dag grzybów leśnych,2 - 3 cebule,olej,papryka,koperek,2 łyżki mąki,2 łyżki masła,1/2 szklanki śmietany,sól,pieprz.
14. Kruche babeczki:
na ciasto;
30 dag mąki,20 dag margaryny,szczypta soli,2 żółtka,na farsz:
50 dag mieszanych grzybów,koperek,pieprz,sól,5 dag żółtego sera,1 łyżka oleju,2 średnie cebule.
15. Pikantna sałatka:
2 cebule,2 kiszone ogórki,natka pietruszki,3 łyżki czerwonej fasoli z puszki,2 pomidory,3 łyżki ugotowanego bobu,8 świeżych pieczarek,1 łyżka oliwy z oliwek,sól,pieprz, sok z cytryny.
16. Sałatka jesienna:
1 słoiczek marynowanych grzybów,1/2 małego kalafiora,2 pomidory,koperek,2 konserwowe albo kiszone ogórki,1 małą ostra papryczka,1/2 szklanki jogurtu naturalnego,sól,pieprz,1 łyżeczka koncentratu pomidorowego,cukier do smaku.
17. Nadziewane cukinie:
2 średnie cukinie,30 dag podrobów drobiowych (żołądków albo wątróbek),40 dag mieszanych grzybów leśnych,sól,pieprz,olej do smażenia,1 cebula,1 marchew,2 łyżki ugotowanego zielonego groszku,2 " " kukurydzy,3 pomidory,zielenina.
Przygotowanie
1. Mięso umyć, wytrzeć, natrzeć solą i pieprzem, odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin.
Ciasto rozmrozić na dole lodówki.
Grzyby przebrać, oczyścić, umyć, osączyć, pokroić
Cebulę obrać, posiekać, zeszklić na rozgrzanym oleju, wrzucić przygotowane grzyby, udusić, odparować, przyprawić.
na równej powierzchni ułożyć płat ciasta, posmarować polową rozkłóconego jajka, a potem warstwą farszu. Mięso obsmażyć na tłuszczu i ułożyć je na grzybach . Ciasto zlepić, posmarować jego powierzchnię resztą jajka.
Piec w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni C., aż mięso będzie miękkie.
Pieczeń tą możemy zrobić również w kruchym cieście...a farsz ułożyć na półmisku, obok pieczeni.
2. Kalarepki (najlepiej młode, ale dość duże) umyć, osuszyć, ściąć włóknistą podstawę, obrać, skroić nożem wierzch, żeby powstała czapeczka razem z młodymi 2 - 3 listkami.
Obrać, wyjąć miąższ, pozostawiając ok 1,5 cm ścianki.
Grzyby przebrać, oczyścić, umyć, dokładnie osączyć, pokroić.
Na patelni rozgrzać olej z masłem, wrzucić grzyby, udusić.
Cebulę obrać, pokroić, dodać do grzybów, razem poddusić. odstawić.
jajka rozkłócić, dodać do grzybów, wymieszać.
Połączyć ze startym serem i zieleniną, wymieszać, przyprawić do smaku, napełnić kalarepki, przykryć "czapeczkami".Ułożyć w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym tłuszczem, zapiec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C.
3. Włoszczyznę pokroić, dodać przyprawy, ugotować wywar.
Grzyby umyć, większe pokroić.
Cebulę pokroić, udusić na połowie masła wraz z grzybami na słabym ogniu, zestawić, wrzucić do wywaru z warzyw.
Mąkę lekko zrumienić na patelni bez tłuszczu, dodać resztę masła, rozetrzeć, wlać trochę wywaru, wymieszać, dodać do zupy, doprowadzić do wrzenia, zestawić.
Zupę przyprawić do smaku, posypać zieleniną.
4. Patisony umyć,wydrążyć, posypać wewnątrz solą i pieprzem.
grzyby przebrać, oczyścić, umyć, osączyć, pokroić.
Na patelni rozgrzać olej, wrzucić grzyby, lekko poddusić.
Brokuły umyć,wrzucić na 5 minut na osolony wrzątek.
paprykę oczyścić, pokroić, warzywa zmieszać z grzybami, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Patisony odwrócić,żeby wypłynął z nich wytworzony sok.
nadzieniem wypełnić miseczki patisonów i zapiec.podawać z sosem grzybowym i kaszą gryczaną.
5. Suszone grzyby umyć, namoczyć, a gdy zmiękną, ugotować, pokroić.
Cebulę pokroić w piórka, przesmażyć na oleju, dodać 1 łyżkę sosu sojowego,grzyby odparować.
W wywarze z grzybów ugotować pęczak, przyprawić do smaku pieprzem i sosem sojowym, połączyć cebulą.
Liście kapusty umyć, ugotować, osączyć.
na rozłożonych liściach ułożyć nadzienie, zwinąć gołąbki.
Ułożyć w garnku, zalać niedużą ilością wody, przykryć i dusić, aż będą miękkie.
Gołąbki te można też zrobić z włoskiej albo zwykłej białej kapusty.
Podajemy je z ostrym sosem.
6. Grzyby delikatnie oczyścić, obciąć trzony, starannie umyć, osaczyć, pokroić.
cebulę obrać, pokroić w kostkę.
na patelni rozgrzać 1 łyżkę masła i 1 oleju , wrzucić pokrojone grzyby i posiekaną cebulę, udusić, odparować, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
mięso umyć, starannie osuszyć, rozbić na duży płat, oprószyć solą i pieprzem posypać świeżymi drobno posiekanymi ziołami lub pokruszonymi suszonymi, posmarować grzybowym farszem, zwinąć roladę, spiąć albo związać nitką.
roladę obsmażyć na pozostałym tłuszczu, ułożyć na posmarowanej tłuszczem blasze i upiec.
Możemy podawać z kapustą ugotowaną z grzybami lub ulubionymi świeżymi albo gotowanymi warzywami oraz z ziemniakami pure.
7. mięso umyć, osuszyć, pokroić na porcje (6 porcji), rozbić, oprószyć solą i pieprzem (przed smażeniem mięso można natrzeć pokruszonymi ziołami np oregano, tymianek czy bazylia), odstawić w chłodne miejsce.
grzyby przebrać, oczyścić, umyć, osaczyć, większe pokroić., dodać pokrojoną cebulę.
W rondlu rozgrzać 2 łyżki oleju, wrzucić grzyby z cebulą, przykryć, dusić na małym ogniu.
na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, każdy kotlet oprószyć mąką i usmażyć z obu stron, przełożyć do żaroodpornego naczynia lub prodiża,. uduszone grzyby przyprawić do smaku solą, pieprzem, łagodną papryką.
połączyć z koncentratem pomidorowym, dokładnie wymieszać.
grzyby wyłożyć na mięso, wstawić na 15 minut do rozgrzanego piekarnika.
Wyjąć, posypać drobno posiekaną natką pietruszki.
8. kurczaka ugotować, zemleć w maszynce.
Słoninę posiekać, podsmażyć, odlać część tłuszczu i dodać olej.
Cebule zetrzeć, grzyby posiekać, udusić na tłuszczu. dodać natkę, mięso zalać bulionem, zagotować.
2 żółtka i 2 ubite białka zmieszać z 1/2 szklanki mleka, dodać do masy.
1 jajko wymieszać z resztą mleka, dodać czosnek w proszku i sól.
Tortownicę wyłożyć folią.
kromki bułki zanurzać w jajku z mlekiem, układać na dnie, wyłożyć masę. piec 20 minut w 2400C.
tort możemy podawać z pikantnym pomidorowym sosem.
jest doskonały podawany na ciepło i na zimno .
9. Mąkę posiekać z masłem, dodać żółtko, śmietanę i sól.
wyrobić ciasto, włożyć do lodówki na 30 minut. rozwałkować, wyciąć prostokątne placki.
grzyby namoczyć, ugotować, posiekać.
jajka ugotować na twardo, posiekać.
cebulę posiekać, zeszklić na maśle, dodać grzyby, wywar odparować, przyprawić, wymieszać z jajkami.
na prostokącie ciasta ułożyć farsz, przykryć ciastem, zlepić brzegi. upiec w piekarniku nagrzanym do temp. 200 - 210 stopni.
paszteciki te możemy zrobić z gotowego ciasta francuskiego.
10. Pomidory umyć, ściąć czubki, wyjąć miąższ, oprószyć w środku solą i pieprzem.
Cebulę pokroić w kostkę. Grzyby oczyścić, opłukać, pokroić w kostkę.
Rozgrzać połowę tłuszczu, zeszklić cebulę. Wrzucić grzyby i dusić, aż będą miękkie, oprószyć mąką, wlać śmietanę, dodać natkę, zagotować, przyprawić.
Grzybami napełniać pomidory, (ale wcześniej pomidory, odwracamy dnem do góry, by usunąć wytworzony sok), polać pozostałym tłuszczem, posypać startym żółtym serem, zapiec w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni. Wyjąć, kiedy ser się rozpuści.
11. Wodę zagotować ze szczyptą soli i masłem, szybko wsypać mąkę i mieszając gotować 10 minut, wystawić, ostudzić i nadal mieszając wbić jajka.
Ser pokroić w niedużą kostkę, wrzucić do ciasta, wymieszać.
Formę wysmarować tłuszczem, wyłożyć ciasto, uformować ścianki i upiec w gorącym piekarniku.
mięso pokroić w kostkę, podsmażyć, dodać pokrojone cebule i czosnek, oprószyć mąka.
Dodać kilka łyżek gorącej wody, przecier, wino i przyprawy, dusić pod przykryciem ok. 1 godziny.
grzyby poddusić, dodać do potrawy, dusić razem jeszcze ok. 5 minut.
Gulaszem wypełnić ciasto, ( wypełnione gulaszem ciasto, można jeszcze posypać dodatkową porcją utartego żółtego sera udekorować gałązkami natki i wstawić na kilka minut do piekarnika, do rozpuszczenia sera) Udekorować natką.
12. Grzyby oczyścić, umyć, osączyć, pokroić w plasterki,
Rozgrzać na patelni 1 łyżkę oleju, wrzucić grzyby, przykryć, zmniejszyć gaz i udusić.
Ugotować na półmiękko ryż. Połączyć ryż z uduszonymi grzybami, przyprawić do smaku solą i pieprzem..
Żaroodporne naczynie posmarować masłem, posypać tartą bułką, napełnić masą, wygładzić powierzchnię, posypać wiórkami masła. Wstawić do nagrzanego do 160 stopni piekarnika na 15 minut, przed podaniem posypać drobno posiekaną natką pietruszki i ziołami.
Najlepiej postawić na stole w naczyniu, w którym zapiekaliśmy potrawę.
Przed końcem pieczenia można potrawę posypać warstwą startego sera.
Podawać z sałatą lub surówkami.
13. Grzyby umyć, obsmażyć, przyprawić do smaku, zdjąć z patelni.
Cebule obrać, pokroić w małą kostkę, przesmażyć.
naczynie żaroodporne wysmarować olejem, układać warstwami na przemian przyrządzone grzyby, cebule, posiekany koperek, aż do wyczerpania składników, na wierzchu powinny być grzyby.
Z maki i masła przyrządzić białą zasmażkę, wymieszać ze śmietaną, zalać grzyby.
Wstawić do nagrzanego do 160 stopni piekarnika na 45 minut.
(aby nie osłabić smaku grzybów nie możemy dodawać pikantnych przypraw).
1 4. Szybko zagnieść ciasto, włożyć do lodówki, wyjąć, rozwałkować.
Foremki wysmarować tłuszczem, przenieść na wałku placek, wyłożyć je ciastem i nakłuć.
Piec ok. 10 minut w 2000C.
Grzyby umyć, osączyć, pokroić. Cebulę podsmażyć na oleju, wrzucić grzyby i udusić, dodać koperek. Farszem napełnić babeczki, posypać serem,wstawić do piekarnika wyjąć, gdy ser się rozpuści.
Zamiast robić babeczki w domu, można użyć gotowych, kupionych korpusów babeczek kruchych..
15. Cebulę pokroić w piórka. ogórki osączyć z zalewy, pokroić w podłużne, cienkie plasterki. pomidory przekroić , wyjąć pestki, pokroić na nieduże kawałki. Fasolę osączyć z zalewy, pieczarki oczyścić, umyć, osączyć, pokroić w cienkie płatki, skropić sokiem z cytryny, żeby nie ściemniały.
w salaterce połączyć wszystkie składniki sałatki.
Na sos wymieszać oliwę z oliwek z sokiem z cytryny, solą i pieprzem.
Sałatkę skropić sosem, posypać natką.
16. Grzyby osączyć, większe pokroić,
Kalafior umyć, włożyć na kilka minut do osolonej wody, wyjąć, osączyć, obgotować (ok. 10 minut, nie dłużej, aby był półmiękki), podzielić na nieduże różyczki. pomidory umyć, zdjąć skórę, pokroić. koperek umyć, dokładnie osączyć, posiekać.
Ogórki wyjąć z zalewy, pokroić.
papryczkę umyć, przekroić, wyjąć gniazdo nasienne, pokroić w cieniutkie paseczki.
W salaterce wymieszać wszystkie składniki.
Na sos połączyć jogurt z koncentratem pomidorowym, dodać sól, pieprz i odrobinę cukru do smaku.
Polać sałatkę.
sałatka jest również bardzo smaczna z sosem winegret z czosnkiem, albo skropiona przyprawioną do smaku oliwą z oliwek.
17. Grzyby przebrać, umyć i osączyć, rozdrobnić.
Podroby umyć, osączyć pokroić.
W rondlu rozgrzać olej, włożyć podroby i grzyby, razem udusić. W trakcie dodać obraną i posiekaną cebulę. pod koniec duszenia dodać ugotowany groszek, kukurydzę i startą marchew.
Cukinie umyć, przekroić wzdłuż na pół, łyżka wyjąć pestki. Uduszony farsz przyprawić do smaku, napełnić nim cukinie, przykryć pokrojonymi w plastry pomidorami, wstawić do piekarnika, piec, aż cukinia stanie się miękka 9mona posypać startym żółtym serem).
po wyjęciu z piekarnika posypać zieleniną.
Takim samym farszem możemy nadziewać i inne warzywa np. cebule, kabaczki, papryki, patisony, ziemniaki.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz